Iskake med kaffesmak

Min favorittkake er en iskake med mandelbunn og med smak av kaffe i iskremen. Den har jeg laget ofte og er godt likt av alle som smaker den. Men den inneholder mye sukker, så jeg ville prøve å lage et lavkarboalternativ. Og når vi nå hadde besøk av min bror og svigerinne tenkte jeg de kunne få være prøvekaniner. :) 

Den ble god! Jeg byttet ut sukker med sukrin og halverte mengden. Den ble derfor ikke fullt så søt som den orginale kaken, men jeg syns sukrin lett kan gi metallsmak om man bruker for mye. Og kaken smakte ikke metall! Kremen kunne nok vært en tanke søtere, så jeg vil prøve en dråpe eller to med stevia vanilje i tillegg til sukrin neste gang. Men oppskriften er veldig god som den er også!

Til bunnen:

• 3 eggehviter
• et klyp salt
• 90 g mandler (eller hasselnøtter)
• 1 dl sukrin

Blend mandlene i blender til de er grovmalte. Stivpisk eggehvitene sammen med salt og sukrin og vend mandelmassen forsiktig inn med en slikkepott. Ha massen oppi en rund kakeform der du har bakepapir i bunnen. Stek på 180 grader i 40-50 minutter. Avkjøles i formen. Ta kakebunnen forsiktig ut av formen og dra av bakepapiret. Legg bunnen på et kakefat, og sett ringen rundt kaken igjen. 

Til kremen:

• 3 eggeplommer
• 0,5 dl sukrin (+ evt et par dråper stevia vanilje)
• 1/3 l fløte
• 0,5 ts vaniljepulver (kan utelates)
• 0,25 dl sterk kaffe, avkjølt

Stivpisk eggeplommer og sukrin (og evt stevia vanlije). Visp fløten sammen m vanlijepulveret. Vend disse to massene forsiktig sammen. Ha i kaffen og vend denne forsiktig inn. Hell massen over kakebunnen og jevn ut med slikkepott. Sett i fryseren i minst 2-3 timer. Sett kaken på benken gjerne minst 15 min før du tar av kakeform-ringen og serverer kaken. 

14 kh i hele kaken. Deler man kaken i 8 stykker blir det 1,75 kh per kakestykke. Deler man kaken i 12 stykker blir det 1,2 kh per stykke. 

Enjoy!