Sjokoladekake med krem - lavkarbo og kjempegod!

Farsdagen i dag ble feiret med denne kaken. Og den falt i smak hos både store og små! Jeg planlegger å bake den i jula, så greit å få testet den ut et par ganger i forveien.... :)

Oppskrift:

Sett ovnen på 180 grader.

• 100 g mandelmel (eller 50 g kokosmel)
• 30 g kakao
• 100 g sukrin eller xylitol
• 2 ts Johanneskjernemel
• 2 ts bakepulver
• et klyp salt
• 2 dråper vaniljestevia

 Bland dette sammen og sett til siden.

• 3 egg
• frøene fra 1 vaniljestang 
• 120 g sukrin eller xylitol

Visp dette til eggedosis, og bland så forsiktig i melblandingen.

• 1/2 dl sterk kaffe
• 0,5 dl helmelk
• 2 ss fløte
• 100 g smør
• 1 neve hakkede valnøtter (om du vil)

Bland så i kaffe, helmelk og fløte. Hell i smeltet smør i en tynn stråle til slutt. Bland godt. Bland inn hakkede valnøtter til slutt. Stek i 35 minutter. Avkjøl.

Krem:

• 3 dl kremfløte
• 2 ss bakekakao
• 2 ss sukrin eller xylitol

Visp sammen, og ha på kaken.

PS - har du ikke Johanneskjernemel kan du feks bruke 3 toppede ts med arrowroot mel (hva heter det på norsk da..?) og litt mer mandelmel til du har "kakedeig-konsistens". Jeg har testet det ut - det funker! Og husk at om du bruker malte mandler må du bruke noe mer enn om du bruker mandelmel (pga ulikt fibelinhold..).

Oppskriften fant jeg hos Fotballfrue, men har endret litt på den.