Kikertpannekaker (socca)

Oppdatering: Spiser ikke disse så mye nå når jeg spiser lavkarbo, men DU så gode de er! :)

Middagen i dag ble kikertpannekaker med diverse topping. Det er en kjapp og enkel middag å lage, og passer like godt på en torsdags ettermiddag som på en fredags kveld!

Kikertpannekaker lages både i Frankrike, Italia og i India, og er en rett som kan varieres mye i smak. Oppskriften er enkel: man blander halvt om halvt med kikertmel og vann. Og tilsetter så litt salt og krydder etter ønske. Kikertmel får man billig i innvandrerbutikker, der heter det Gram flower. (Det kan inneholde spor av gluten, så skal du ha det helt glutenfritt kjøp kikertmel på helsekost).

Kikertpannekaker - dagens oppskrift:
blir ca 6 stk

• 3 dl kikertmel (Gram flower)
• 3 dl vann
• 0,25 ts salt
• 0,5 fedd presset hvitløk
• 0,25 ts oregano
• 0,5 ts basilikum
• 0,5 ts persille
• 1 ss smeltet kokosolje

Visp sammen. La røra stå og svelle i minst 30 min. Stek dem så i stekepanne i kokosolje. Noen liker dem litt tykke, men jeg steker dem som medium tykke pannekaker. (Lager man dem FOR tynne kan de være litt vanskelige å snu i panna..)

Jeg hadde diverse fyll og grønnsaker i skåler, så kunne vi ta det vi hadde lyst på. 

På mine kikertpannekaker hadde jeg hjemmelaget majones, paprika, issalat, agurk, selleristang, purreløk og en slags hjemmelaget salsa. 

Salsaen laget jeg kjapt i foodprosessor:

• 1 tomat
• 0,5 rød paprika
• 3-4 cm purreløk (den grønne delen)
• litt salt
• litt pepper
• 1 fedd hviløk
• 0,25 rød løk

Kjør i foodprosessor til ønsket konsistens. 

Og hjem fra barnehagen kom min sønn med et "potethode" der det var plantet karse, så da hadde jeg på det også. :)

Kikertpannekaker kan også brukes som wrap (en grei lunch å ta med på jobb!), som tilbehør til suppe eller annen varm mat m.m, - en veldig anvendelig rett!