Sukkerfrie sjokolademuffins

Dette er perfekt helgekos fos oss som er glad i smaken av sjokolade, men som ikke vil spise sukkeret som vanligvis følger med. Disse muffinsene smaker skikkelig godt og de er sukkerfrie, glutenfrie og melkefrie. Min sønn på 2 liker dem kjempegodt, så de er milde nok i smaken for små barn, men samtidig en fin og mørk sjokoladesmak for oss voksne.


Orginaloppskriften kom herifra, men har endret den. Muffinsene kan nok gjøres ennå sunnere ved å feks bytte ut noe av melet med mandelmel etc. Så kommer nok til å eksperimentere videre med disse! :)

Oppskrift på sukkerfrie sjokolademuffins:

• 30 g rått kakaopulver
• 50 g xylitol
• 40 g blått jyttemel (eller annen type mel)
• 1 ss husk
• 1/16 ts steviapulver (bedre å bruke mindre enn for mye, så begynn med litt og smak på røra om du er usikker på mengden. Bruker du steviadråper bruk 4-6 dråper)
• 1 klyp vaniljepulver
• 1/4 ts salt
• 1,5 dl melk (jeg brukte usøtet soyamelk)
• 100 g sukkerfri mørk sjokolade, hakket i småbiter
• 1 egg
• 3 eggehviter
• 30 g xylitol (skal vispes sammen med eggehvitene)

Bland kakao, xylitol, mel, husk, stevia, vaniljepulver og salt i en gryte sammen med melk. Varm forsiktig opp (skal ikke koke).  Ta det av platen og bland oppi sjokoladen, rør til den er smeltet. Visp så inn det hele egget og la blandingen avkjøles. 

Pisk eggehvitene og xylitol, og vend dette forsiktig inn i sjokoladerøren. Ha røren oppi 10-12 små muffinsformer. Stek på 180g i 15 min. 

Kan serveres alene, eller feks med bær og kokoskrem. Vil man ha glasur på kan feks glasuren herifra være et alternativ. 

Enjoy!