Mandelbunn med sjokoladeglasur

Til søndagskaffen i dag lagde jeg en mandelbunn med sjokoladeglasur på. Inspirasjonen kom herifra, men lagde min egen versjon. :)

Kaken er helt sukkerfri, melkefri og glutenfri, og smaker veldig godt! Jeg er helt overlykkelig over alle oppskrifter på kaker og godis som er sunne, og som i tillegg ikke tøyser med blodsukkeret. Det er jo nesten for godt til å være sant! Det blir definitivt mer testing av lignende oppskrifter framover!

Oppskrift på mandelbunn:

• 4 eggehviter
• 3 ss xylitol (bjørkesøt)
• bittelitt steviapulver (eller 4 dråper steviadråper med karamellsmak)
• 60 g finmalte mandler
• 1 ss yacon sirup

(Produktene med link kan skaffes her. Bruker du koden BIX900 første gang du bestiller fra iHerb får du 5 dollar i rabatt).

Sånn gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Ha mandlene i blender og kjør til de er finmalt. Pisk eggehvitene sammen med xylitol og stevia. Bland forsiktig inn mandelmassen og så sirupen til slutt. Ha i kakeform og stek i 12 min (tiden kan variere noe fra ovn til ovn). Avkjøles så mens du lager glasuren. 

Glasur:

Man kan smelte ca 75 g mørk sukkerfri sjokolade (minst 70 %) og ha denne på. Eller lag din egen glasur:

• 7 ss kokosolje
• ønsket mengde rå kakao og carob pulver (smak til!)
• ønsket mengde søtning (jeg brukte en blanding av xylitol og agave nectar)
• 1 ss STERK kaffe (kan utelates)
• bittelitt salt
• kokosmasse (has oppå glasuren til slutt)

Varm opp kokosoljen til alt er smeltet. Ha i resten (bortsett fra kokosmasse). Viktig å smake til underveis til du finner en smak du liker! Når glasuren avkjøles vil den bli tykkere. Når den har fått ønsket konsistens, ha dem på kaken. Dryss over kokosmasse og server!